La Cantera Gastrobar

Tabla de jamón ibérico de Jabugo cebo de campo

Tabla de quesos de autor

Marinera

Ensaladilla con atún en conserva casera, esferificaciones de anchoa y encurtidos agridulces caseros sobre regañá de pan de cristal

Gyozas (2 unidades)

De gamba y panceta curada de chato murciano con espinaca y salsa kabayaki casera

Croqueta fluida

Croqueta fluida casera de jamón de Jabugo con leche de cabra "La Zarcillera" y velo de tocino Iberico

Kokotxas de bacalao

Kokotxas de bacalao confitadas en AOVE con emulsion de su piel especiada con toques asitiaticos y camarones fritos crujientes

Sam de panceta lacada

Panceta de chato murciano lacada y asada lentamente con glaseado de salsa "agridulce" cítrica, migas de tempura y cebollino

Tartar de atún calidad sashimi

Tartar de atún calidad sashimi marinado con aceituna liquida, crema de aguacate, patata suflada, tierra de aceituna y mayo tártara de wasabi

Burguer de vaca madurada

Carne de vaca gallega de pasto a la parrilla, crema de tomate, queso Arzua, bacon casero de chato y salsa de huevos camperos en pan brioche de patata y chips caseras

Patatas bravas

Con nuestra brava casera, alioli de mermelada salada de pimiento verde y jamon de Guijuelo

Ensalada de pulpo

Mezclum, cherry, aguacate, pata de pulpo a la brasa y vinagreta de pimentón

Tomate de temporada, atún en semisalazón y encurtidos

Tomates de temporada, atún en semi salazón casera y en conserva casera, tallos y tápenas

Ensalada de quinoa

Con crema de berenjena ahumada, crujientes de boniato y espinaca y frutos secos tostados tandoori.

Secreto ibérico

Secreto de cerdo ibérico confitado y marcado en plancha. Ahumado con romero quemado, limón y acompañado de patatas

Codillo de Chato Murciano

Codillo de Chato a baja temperatura lacado con barbacoa asiatica casera y acompañado de pan chino al vapor

Secreto de angus americano

Carne de Black Angus Americano laminada para hacer en piedra. Acompañada de patatas y pimientos

Chuletón

Carne con más de 35 días de maduración marcada a la parrilla para terminar en piedra. Acompañada de patatas y pimientos.

Chocolate negro con crujiente de avellana

Mousse de chocolate negro con crujiente de avellana

Chocolate blanco y pistacho

Semifrio de chocolate blanco con interior cremoso de pistacho

Natillas con galleta

Mousse de natillas con interior cremoso de galleta

Torrija de pan brioche

Torrija casera de pan brioche caramelizada rellena de crema pastelera acompañada de salsa de vainilla y almendra marcona tostada